De volaille z kaczki w sous vide.

Kaczka ostatnio pojawia się u nas coraz częściej. Dzięki uprzejmości rodziców mojego chłopaka, raz na jakiś czas, dostajemy całą kaczkę dla siebie. Daje nam to dużo możliwości jeśli chodzi o gotowanie obiadów. Z jednej kaczki udaje nam się zrobić przepyszny rosół, smalec, dwa de volaille i zostają nam jeszcze dwa udka. Tak więc wychodzi około 4 obiady.
Uwielbiam czas kiedy siadamy pod koniec tygodnia w kuchni i przygotowujemy, obrabiamy, przerabiamy i gotujemy na następny tydzień. Dzięki sous vide mamy możliwość zapakowania, wcześniej przygotowanego i doprawionego, mięsa, a potem wystarczy tylko wyjąć z zamrażarki, wrzucić do wody i po godzinie obiad gotowy, a jeśli to jest zupa, jest jeszcze prościej. Jest to dla nas bardzo wygodne, szczególnie, że ostatnie tygodnie są bardzo pracowite.

Wracając do kaczki!
Skłamię jeśli powiem, że kaczka jest dietetyczna. Mięso z kaczki jest dużo bardziej kaloryczne niż mięso z indyka czy kurczaka. 100 g tuszki z kaczki dostarcza 240 kcal. Najchudsze są piersi (bez skóry 140 kcal, ze skórą ok 220kcal).
Kaczka to również dobre źródło białka. W 100g znajduje się ok 19g białka. Jednak przez dużą zawartość tłuszczu mięso to nie jest lekkostrawne. W 100g kaczki znajduje się około 28g tłuszczu.
Tabela przedstawia zawartość tłuszczu w mięsie z kaczki [National Nutrient Database for Standard Reference, 2016]

Profil kwasów tłuszczowych jest dużo korzystniejszy niż w innych mięsach czerwonych. Charakteryzuje się większą ilością nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wywierają korzystny wpływ na nasze zdrowie. Jednak ze względu na zawartość tłuszczu nie powinno być spożywane zbyt często.

Mięso z kaczki zawiera dużą ilość witamin: witaminy A, witamin z grupy B oraz fosfor, magnez, potas.
W 100g znajduje się [USDA]:
4,8 mg - Witamina B3
0,18 mg - Witamina B6
0,3 µg - Witamina B12
63 µg - Witamina A

204 mg - Potas
156 mg - Fosfor
16 mg - Magnez
11 mg - Wapń

A teraz przepis :)

Składniki:
dwie piersi z kaczki
kilka cienkich plasterków parmezanu
2 duże plastry pomidorów suszonych
bazylia świeża, kilka listków

1. Piersi z kaczki należy przekroić tak, żeby utworzyły dwa duże płaty.
2. Układamy na nich parmezan, pokrojone pomidory i drobno posiekaną bazylię
3. Piersi szczelnie zawijamy, tak żeby podczas gotowania nic nam ze środka nie wypłynęło
4. De volaille umieszamy w foli, odsysamy powietrze i zgrzewamy.
5. Gotujemy przez 1h, w temperaturze 63 stopni.

Gwarantuję niezapomniane odczucia smakowe :) Jak wygląda ugotowany de volaille możecie zobaczyć w poprzednim poście.

Jak wspomniałam wcześniej, z kaczki udało nam się również zrobić smalec oraz 3 litrowe słoiki zupy! Tym razem szczawiowa, na rosole, który gotował się całą noc. Jedna z moich ulubionych zup. Spójrzcie jak piękny kolor kaczka nadała temu rosołowi.