Nasiona szałwii hiszpańskiej, czyli wiele w niewielkim.

Ostatni tydzień był pełen emocji i wyczekiwania. Powrót mojego chłopaka z zagranicy kompletnie wybił mnie z rytmu i wywrócił na chwilę mój świat do góry nogami. Burza emocji, od stresu przed pierwszym spotkaniem, po nieopisaną radość ze spędzania wspólnie czasu. Wiele momentów śmiechu, patrzenia sobie w oczy, nadrabiania zaległości w rozmowie i możliwości przytulenia się do osoby, której słyszało się tylko głos przez ostatnie miesiące. Piękny czas :)

A ponieważ oboje jesteśmy osobami, które zdrowo się odżywiają, gdy emocje opadły, wzięliśmy się za planowanie naszego życia od kuchni. Dosłownie :) Zapasy kasz, orzechów, przypraw, nasion i innych dodatków powoli zostają uzupełniane. Dlatego dzisiaj chciałabym napisać głównie o jednym z dodatków, który występuje w mojej części kuchni i bez którego nie wyobrażam sobie porannego musli. Nasiona szałwii hiszpańskiej, znane również jako nasiona chia.

Ziarna chia miały zastosowanie już w medycynie ludowej. Stanowiły wartościowy produkt spożywczy w diecie Majów oraz Azteków. Ludy indiańskie wykorzystywały nasiona chia jako składnik wspomagający leczenie chorób oczu, dróg oddechowych oraz infekcji.
Nasiona chia to źródło wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zawierają ich aż 25–35%. Charakteryzują się one również wysoką zawartością białka - 15–25% oraz średnią zawartością węglowodanów - 26–41% [1].
Patrząc na tabele wartości odżywczych nasion chia widzimy, że 28 gramów nasion ma 12g węglowodanów. Jednak aż 11g to błonnik, który nie jest przez nas trawiony.

Warto wiedzieć, że nasiona chia to również wysoka zawartość kwasu α-linolenowego, który jest roślinnym źródłem kwasów omega-3, przy jednoczesnej niskiej zawartości kwasu linolowego (omega-6). O tym, że stosunek tych kwasów jest ważny dla naszego organizmu pisałam w tym poście.
Odpowiednia podaż kwasów omega-3 przyczynia się do obniżenia stężenia trójglicerydów oraz cholesterolu całkowitego. Wykazują działanie przeciwzapalne, hipoglikemizujące oraz wspomagają terapię artretyzmu, chorób autoimmunologicznych i nowotworów. Zawarte w nasionach chia kwasy tłuszczowe omega-3 mogą obniżać ciśnienie tętnicze. Przeprowadzono badania dotyczące suplementacji kwasami omega-3. Wnioski z analizy badań sugerują, że suplementacja dawkami omega-3 (głównie gdy wynosi więcej niż 3 g/d) może prowadzić do istotnego klinicznie obniżenia ciśnienia tętniczego u osób z nieleczonym nadciśnieniem tętniczym [2].
Kwasy tłuszczowe omega-3 zmniejszają śmiertelność z przyczyn sercowych, poprawiają profil lipidowy. Mogą zatem mieć znaczenie w pierwotnej i wtórnej prewencji chorób układu sercowo-naczyniowego.

W badaniu przeprowadzonym na populacji japońskiej (kobiety i mężczyźni z prawidłową masą ciała) wykazano, że wysoka podaż kwasu α-linolenowego wpływa na zmniejszenie ryzyka rozwoju insulinooporności[3].

Co jeszcze zawiera chia?
Kwas cynamonowy, chlorogenowy i kofeinowy oraz flawonoidy (mirycetyna, kwercetyna, kempferol), czyli szereg składników o działaniu antyoksydacyjnym, przeciwzapalnym, antynowotworowym i przeciwzakrzepowym.
Cynk, witamina B3(niacyna), potas, witamina B1(tiaminy) i witamina B2.

Badania potwierdzają również, że nasiona chia zmniejszają glikemię poposiłkową u zdrowych osób. Glikemia poposiłkowa oznacza stężenie glukozy we krwi po spożyciu posiłku. Jeśli jest ono znacznie podwyższone, może oznaczać rozwijającą się cukrzycę, a u diabetyków źle leczoną cukrzycę. W badaniach, w których wykorzystano chia jako dodatek do pieczywa w ilości 0,75 g, 15 g oraz 25 g, zauważono, że przyczynił się on do obniżenia poposiłkowego stężenia glukozy w surowicy krwi[4].

Chia to dobre źródło antyoksydantów w diecie osób starszych. Potencjał antyoksydacyjny nasion może stać się pomocny w zapobieganiu chorobom wynikającym z oksydacyjnych uszkodzeń DNA, zapobiegać szybkiemu starzeniu.
Nasiona tworzą żel (tak samo jak w przypadku siemienia lnianego) co przyczynia się do powstawania uczucia sytości. Powstający żel opóźnia trawienie węglowodanów i przyczynia się do wyrównania glikemii.
Dodatkowo nasiona chia nie zawierają glutenu. Są również wolne od mykotoksyn. Są wykorzystywane jako składnik sałatek, jogurtów, deserów oraz koktajli.

Kochani jest promocja na nasiona chia w sklepie Agnex! Nie robię reklamy, ale przed wczoraj poszalałam i sama zamówiłam sobie 1kg (12,45zł) więc dzielę się informacją. Uważam, że to świetna cena i w sklepach raczej nie kupimy tak tanio.

Jogurt naturalny z musem gruszkowym i nasionami chia.