Soczewica w sosie pomidorowym z warzywami

Po bardzo długiej nieobecności wracam do was z nowym przepisem. Niestety kontynuowanie studiów i opieka nad coraz bardziej rozrabiającym maluchem nie jest łatwa, a tym bardziej nie uprawnia do odpoczywania i spędzania czasu przy komputerze. Dlatego byłam zmuszona poświęcić swój czas na sprawy ważne i ważniejsze.
Ponieważ od dłuższego czasu rozmawiamy z mężem żeby ograniczyć spożywanie mięsa (zamiast codziennie - 3-4 razy w tygodniu), bo tak jest zdrowiej, szukam pomysłów czym to mięso zastąpić.
Dziś wpadł mi do głowy pomysł na soczewicę, a że pada to nie poszliśmy na spacer na zakupy, więc wykorzystałam co było w domu :)

Składniki:
3 cebule
4 ząbki czosnku
3 średnie marchewki
pół opakowania pieczarek
słoiczek koncentratu pomidorowego lub ok. 5 pomidorów
płaska łyżeczka kminu rzymskiego
płaska łyżeczka zmielonej kolendry
sól, pieprz
ostra papryczka (pół lub więcej jeśli lubimy ostro)
dwie szklanki soczewicy
szklanka ryżu
pietruszka lub szczypior

Przygotowanie:
1. Soczewicę najlepiej namoczyć dzień przed, jeśli nie mamy namoczonej, to będzie się gotowała trochę dłużej. Osobno gotujemy również ryż.

2. Kroimy cebulę w kostkę i podsmażamy na złoty kolor.
3. Dodajemy pokrojoną w plasterki marchewkę (cienko) i smażymy dalej.

4. Dodajemy pieczarki, pokrojone wedle uznania, ja kroiłam w plasterki i smażymy.
5. Jak marchew będzie miękka, dodajemy kmin, kolendrę, czosnek, pieprz i sól do smaku.

6. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i papryczkę i wszystko smażymy jeszcze przez chwilę. Jeśli używamy pomidorów, dodajmy je po podsmażeniu marchewki.
7. Możemy zmieszać wszystko razem z soczewicą lub podać w takiej formie jak poniżej :)

Taka potrawa to świetna alternatywa dla mięsnego obiadu :)